Chi è Giovanni (alias Johnny Enzimatico)

Mi chiamo Giovanni e da oltre dieci anni mi dedico alla preparazione dei fermentati thailandesi, una pratica che ho incontrato quasi per caso e che nel tempo è diventata parte centrale del mio percorso.

Ho conosciuto i Fervìda nell’estate del 2015, durante un periodo trascorso in Trentino.

In quel momento cercavo un luogo più vicino alla natura e un modo per dare una direzione più autentica alle conoscenze che avevo maturato negli anni nell’ambito dell’igienismo naturale.

L’incontro con il mondo dei microrganismi e della fermentazione mi ha colpito immediatamente.

Da allora ho iniziato a studiare, sperimentare e approfondire questa pratica. Ho imparato attraverso l’esperienza diretta, laboratori artigianali, confronto con altri fermentatori e approfondimenti scientifici con professionisti del settore.

Oggi preparo i miei fermentati lavorando in piccoli lotti e rispettando tempi di maturazione molto lunghi.

Utilizzo materie prime selezionate, genuine e biologiche quando disponibili, scegliendo frutti, erbe, foglie, radici e altre botaniche in relazione alla stagione e alla qualità del raccolto.

Nel tempo ho adattato la tecnica thailandese alle caratteristiche del territorio italiano, alle sue temperature e ai suoi ritmi naturali. Ogni fermentazione segue il proprio percorso e ogni lotto sviluppa caratteristiche uniche.

Per me produrre Fervìda significa soprattutto osservare, aspettare e rispettare il tempo. Non cerco di accelerare il processo: accompagno la trasformazione naturale degli ingredienti cercando di preservarne al meglio la qualità e la complessità.

Il mio obiettivo è continuare a studiare e perfezionare questo metodo, mantenendo un approccio artigianale e una particolare attenzione alla qualità delle materie prime e alla lunga maturazione.